Termékleírás
Lucerna je známa zejména jako krmivo pro zvířata, ale i mladé klíčky bohaté na živiny jsou vhodné pro lidskou spotřebu.
Důležitost, dopady:
Stejně jako ostatní klíčky, i klíček vojtěškové obsahuje bohaté množství vitamínů (K, C) a minerálů, jako je kyselina listová a hořčík. Jeho energetická hodnota je velmi nízká.
V klíčku vojtěšky se nachází kanavanin, látku potenciálně toxickou a potlačující imunitní systém. Během vývoje a zelenání semene se tato látka většinou přemění na arginin, bezpečnou aminokyselinu. Nevýhodou tohoto procesu je, že klíčky získávají hořkou chuť. Množství kanavaninu, které obvykle konzumujeme, daleko přesahuje toxicitu a množství vyvolávající symptomy autoimunitních onemocnění, takže pokud toho nejíme příliš, nemusíme se obávat poškození zdraví.
Proces klíčení:
Semeno namočte přes noc. Ráno nechte vodu odkapat, semena opláchněte a dejte nádobu na tmavé místo. Semena oplachujte minimálně dvakrát denně (ráno, večer), poté nechte nenechte vody. Klíčící výhonky je možné konzumovat po 3-4 dnech. Klíčky se doporučuje skladovat v chladu, jinak zkazí.
Použití:
Klíčící klíčení může být konzumováno samo o sobě, jako součást salátů, sendvičů, zelených příloh nebo jako surový nápoj rozmixovaný.
Složení: lucernová semínka