Termékleírás
Složení: tapiokový škrob
Maniok nebo tapioka je rostlina pocházející z Střední a Jižní Ameriky, ale dnes se pěstuje na velkých plochách také v Asii a Africe. Hlavně se využívá hlíza rostliny, která je po rýži a kukuřici třetím nejvýznamnějším zdrojem sacharidů na světě.
Hlíza tapioky není syrová vhodná pro lidskou spotřebu, ale po zpracování se v obchodech prodávané produkty nemají problém. Nejčastěji se používá ve formě kuliček a prášku, ale vyrábí se z ní i krmivo pro zvířata a díky vysokému obsahu škrobu může sloužit jako surovina pro textilní a papírenský průmysl. Je zajímavé, že z ní také vyrábějí lepidla a alkohol a má významnou roli i při výrobě biopaliv.
V některých zemích se konzumuje i list rostliny, který obsahuje širokou škálu živin ve srovnání s hlízou.
Z tapiokového škrobu se v Jižní Americe připravuje chléb beze kvasnic. Často se používá v různých směsích mouky, například s semennými moukami. Vzhledem k absenci lepku se často objevuje i v jídlech určených pro lidi s nesnášenlivostí lepku.
Důležitost, dopady:
Tapiokový škrob obsahuje pouze sacharidy (škrob). Obsah vitaminů a minerálních látek je zanedbatelný. Nízký obsah sodíku. Bezlepkový.
Použití:
Díky vysokému obsahu škrobu je vynikajícím zahušťovadlem a želírujícím činidlem, lze jej však použít také jako přídavek do polévek. Hodí se také do pečiva a pečených výrobků. Nemá žádnou chuť ani barvu, takže jej lze použít při přípravě jakéhokoli jídla.