Termékleírás
Nejprve se suší 15-20 dní při teplotě 45-50°C, poté se oloupá strojem. Poté se odstraní zbytky a vše se protrhne. Je přepravován v plastových sáčcích nebo kovových kontejnerech a pak se klasifikuje. Je tříděn strojem i ručně, poté se jemně mlete. Jeho konzistence je velmi podobná pšeničné mouce.
Může nahradit až 100 % množství uvedené v receptu kaštanová mouka, ale může být také smíchána s jinými moukami.
Díky své výrazné chuti se doporučuje zejména těm, kteří mají rádi chuť kaštanů. Doporučuje se především pro pečení chlebů a pečiva, zejména pokrmů s oříškovou, mandlovou, kaštanovou, medovou a čokoládovou chutí.
V porovnání s pšeničnou moukou obsahuje méně stravitelných (netto) sacharidů, pouhých 71,4 g sacharidů na 100 g kaštanové mouky. Díky nízké energetické hodnotě (pouze 344 kcal/1456 kj/100 g) je skvělým doplňkem do dietní stravy a diet.
Kaštanová mouka je bohatá na vlákninu, obsahuje 10,58 % vlákniny. Vzhledem k tomu, že jedním z hlavních problémů dnešní doby je nízký příjem vlákniny v naší denní stravě, s použitím kaštanové mouky můžeme tento poměr zlepšit.
Kaštanová mouka je v Maďarsku novým produktem v nabídce reformních potravinářských výrobků, který nezpůsobuje potíže ani těm, kteří trpí chronickým zánětem žaludku, ale v Itálii je známá už několik set let a byla konkurentem pšeničné mouky již ve středověkém Itálii. Ve Francii je oblíbenou surovinou pro pečivo.
Alergikům na ořechy se nedoporučuje!