Termékleírás
Složení: tapiokový škrob
Maniok, neboli tapioka, je rostlina původem z Střední a Jižní Ameriky, ale dnes se pěstuje také v Asii a Africe na velkých plochách. Hlavně se využívá škrob obsažený v rostlině, který je po rýži a kukuřici třetím nejvýznamnějším zdrojem sacharidů na světě.
Guma tapioky není surová vhodná k lidské spotřebě, ale po zpracování jsou dostupné v obchodech produkty bez problémů. Nejčastěji se používá ve formě kuliček a prášku, ale z něj se také vyrábí krmivo pro zvířata a díky vysokému obsahu škrobu může být základní surovinou v textilním a papírenském průmyslu. Je zajímavostí, že se z něj také vyrábí lepidlo a alkohol, a má také významnou úlohu v biopalivovém průmyslu.
V některých zemích se konzumují i listy rostliny, které obsahují škálu živin mnohem širší než gumáže.
Tapiokové kuličky jsou vyráběny z gums tapioky bez přídavku aditiv. Ve Středojižní Asii je oblíbenou surovinou, zejména při výrobě dezertů a specialit jako bubble tea.
Význam, účinky:
Tapioka obsahuje hlavně sacharidy, škrob, má jen velmi malé množství vlákniny, proto má vysoký glykemický index, rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi. Proto je vhodná pro rychlé získání energie (pro sportovce), ale není doporučována pro ty, kteří chtějí snížit svou váhu. Diabetici by měli kvůli tomu též vyhýbat.Má malé množství bílkovin a jeho obsah tuku je zanedbatelný. Vitamínové a minerální složení není výrazné. Je chudá na sodík. Tapioka je přirozeně bezlepkovým potravinou, takže ji mohou bez problémů konzumovat lidé s celiakií. Není v ní přítomná laktóza, takže je vhodná i pro bezmléčnou dietu.
Použití:
O tapiokarýži obvykle uvažujeme o tapioka puding, který může být konzumován samostatně, ale také může být používán jako krém na pečení a dorty, nebo může být i dekorativním prvkem pro speciální pokrmy. Díky své schopnosti nasávat vodu se může používat i jako zahušťovadlo nebo může být přidán do polévky (skvěle vypadá ve ovocných polévkách). Pro přípravu tapiokového pudingu nejprve 10-15 minut namočte tapiokarýži do vody nebo rostlinného mléka, pak podle chuti vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nepříjme (asi 10-15 minut). Naplňte do malých mís a nechte vychladnout. Díky neutrální chuti tapioky lze z ní připravit sladký i slaný pudink. S čerstvým a šťavnatým ovocem chutná nejlépe. Příště, když chcete své hosty skutečně překvapit velmi jednoduchým nápojem, připravte jim bubble tea s tapiokarýží! Stačí jen namočit tapiokarýži do černého nebo silně zbarveného ovocného čaje a nechat ji nabobtnat a přijmout barvu čaje. Poté nabobtnalou rýži opláchněte studenou vodou, sceďte a v shakeru nebo v chybějícím případě v konzervované lahvi důkladně protřepte. Podávejte v dekorativní sklenici s tlustou bambusovou brčkou.