Termékleírás
Maniok nebo tapioka je rostlina pocházející z Střední a Jižní Ameriky, ale dnes se pěstuje také v Asii a Africe na rozsáhlých plochách. Hlavně se využívá hlíza rostliny, která je po rýži a kukuřici třetím nejvýznamnějším zdrojem sacharidů na světě.
Kořen manioku není surově vhodný pro lidskou spotřebu, ale po zpracování produkty dostupné v obchodech nepředstavují žádný problém. Nejčastěji se používá ve formě krup a prášku, ale vyrábí se z něj také krmivo pro zvířata a díky jeho vysokému obsahu škrobu může sloužit jako surovina pro textilní a papírenský průmysl. Vzniká z něj také lepidlo a alkohol a hrává významnou roli i v produkci bio- paliv.
V některých zemích se konzumuje i list rostliny, který obsahuje širší škálu živin než hlíza.
V Jižní Americe se z tapiokové mouky připravuje chléb, který je plackovitého tvaru a není kynutý. Často se používá v různých směsích mouky, například s luštěninovou moukou. Protože je bezlepkový, často se vyskytuje v jídlech určených pro lidi s celiakií.
Důležitost, dopady:
Tapiokový škrob obsahuje pouze sacharidy (škrob). Obsah vitamínů a minerálů není významný. Nízký obsah sodíku.
Bez lepku.
Použití:
Tapiokový škrob je bez chuti, bez zápachu, bílý prášek, proto je vhodný pro přípravu jakýchkoli ochucených sladkých i slaných jídel. Skvěle se hodí pro přípravu hladkých, bezhrudkových omáček a zahuštěných pokrmů.
Výsledek: Ať už jde o chléb nebo pečivo vyrobené s tapiokovým škrobem, má příjemnou konzistenci, která se více podobá normálním výrobkům.
Ingredience: tapioka