Složení: mouka z nezralé banány, tapiokový škrob, studeně lisovaná mouka ze sezamových semínek, žloutky z hluboce pěstovaných slepičích vajec
Paleolitická suchá těstovina zelených banánů byla vytvořena pro ty, kteří praktikují paleolitickou stravu, aby si mohli užít radosti z konzumace těstovin, a pro všechny, kteří se vyhýbají konzumaci lepku a dalších alergenů, nebo látek způsobujících poruchu střevní propustnosti, nebo dráždění střev. Paleolitická suchá těstovina zelených banánů má navíc nízký obsah sacharidů (obsahuje přibližně o 40 % méně sacharidů než běžné těstoviny!), navíc díky vyššímu obsahu fytových kyselin se pouze zlomek těchto málo sacharidů vstřebává, protože fytové kyseliny snižují rozklad škrobu na cukr. Díky nízké míře absorpce sacharidů je vhodná i pro diabetiky a ty, kteří drží dietu.
Paleolitické suché těstoviny ze zelené banánové mouky neobsahují pouze lepek, ale také prolaminu, lektiny a saponiny. Tyto látky zvyšují propustnost střevní stěny a způsobují střevní záněty. Saponiny mohou vytvořit malé díry v intestinální stěně, prolaminy mohou dráždit střevní stěnu a způsobit zánět, lektiny jsou schopné změnit strukturu intestinální stěny, čímž ji zvyšují propustnost a umožňují pronikání látek do krevního oběhu, což může vyvolat autoimunitní reakce. Kukuřice, rýže, pohanka, kinoa, proso, pšenice, ječmen, durum, oves, amarant, čočka, fazole, cizrna a všechna obilovina a luštěniny obsahují vysoké množství prolaminů, lektinů a mnohdy také saponinů. Složky glutenu samy patří do skupiny lektinů a prolaminů a mají podobný vliv na organismus. Mnoho bezlepkových potravin je vyrobeno z kukuřice, ovesu a jiných surovin obsahujících prolaminy a lektiny. Paleolitické suché těstoviny ze zelené banánové mouky jsou však z těchto látek také prosté a mají nízký obsah sacharidů!
O surovinách použitých při výrobě sušenek s green banánovou moukou paleolitního stylu:
Zelený banánový mouček:
Hlavní vlastností je obsah rezistentní škrobu (RS), jehož vstřebávání a vliv na metabolismus se liší od ostatních typů škrobu. Zelenobananová mouka obsahující rezistentní škroby je středem mnoha výzkumů. Přirozeně bezlepková mouka je dobrá nejen samostatně, ale také se dobře míchá s jinými semennými moukami, moukami z kořenových a hlíznatých rostlin. Bezlepková mouka je vhodná pro osoby trpící celiakií, bezlepkovou intolerancí a různými potravinovými alergiemi. Je vhodná do různých dietních plánů, např.: dietu pro diabetiky, středomořskou dietu, dietu pro krevní skupinu, Atkinsovu dietu, zónovou dietu, dietu bez laktózy nebo paleo dietu.
Bezlepkový tapiokový škrob:
Pro paleolitické suché těstoviny s banánovou moukou se používá tapiokový škrob, který je ve srovnání s jinými škroby zcela prostý prolaminů, lektinu a saponinů (a samozřejmě i glutenu). Jeho obsah sacharidů a glykemický index mohou být samotnému tapiokovému škrobu (stejně jako jiným škrobům) vysoké, ale do těsta se přidává pouze v malém množství, správně kombinované s obsahem fytátů v sezamové mouce, což snižuje absorpci škrobu a snižuje tak obsah sacharidů, glykemický index a saturovanost hotových suchých těstovin.
Mléčný měkký kuřecí vejce:
Paleo zelenobananové těstoviny se vyrábí výhradně s hlubokým polohrubým čerstvým vajec, nikoli s vajec nebo vajecným práškem. Při výrobě každé těstoviny mačkáme vejce ručně přímo před jejich smícháním s "moukama", nepoužíváme předem rozbity vejce a vejce na výrobu pochází z vlastního kurníku. Při výrobě nepoužíváme žádnou přidanou vodu. Na výrobu každý kilogramu směsi "mouky" v Paleolitických zelenobananových těstovinách spotřebujeme 15 vajec velikosti M, tedy každá Paleolitická zelenobananová suchá těstovina má téměř 15 vajec! Nešetříme!
Cold pressed sésamová mouka:
Se mletá semínka mají dvě problémy. Jedním z nich je jejich vysoký obsah oleje téměř 50 %, díky čemuž není možné je rozemlet na jemnou mouku. Druhým problémem je, že většina jejich vysokého obsahu oleje je složena z kyselin omega-6, kterých je nezbytné se vyvarovat, abychom dosáhli správného poměru mezi omega-6 a omega-3. Z tohoto důvodu je ze sezamových semínek použitých k výrobě suché těstoviny z pálíulánské zelené banány extrahována významná část oleje šetrným, chemikáliemi nezatíženým a studeným lisováním. Původní obsah oleje je takto zachován pouze zhruba ve 20% sezamové mouky, která je pak vyrobena. Tato sezamová mouka má výrazně vyšší obsah minerálů, bílkovin a vlákniny než obyčejně mletá semínka.
Paleo sušenky s banánovou moukou mají chuť a konzistenci podobnou jako těstoviny s vajíčky vyrobené z tradiční pšeničné mouky, přestože jsou "paleo". Obsah sacharidů je přibližně o 40 % nižší než u tradičních těstovin. Díky vysokému obsahu lisovaného sezamového semene mají vysoký obsah sezaminu. Sezamin dokáže zvýšit hladinu gama-tokoferolu v tkáních našeho těla, což je nejúčinnější člen rodiny vitamínu E. Kromě toho snižuje přeměnu omega-6 mastných kyselin na kyselinu arachidonovou (tato mastná kyselina je prekurzorem zánětových hormonů a je důvodem nebezpečí vysoké konzumace omega-6). Tím zvyšuje tvorbu dihomo-gamma-linolenové kyseliny v našem těle, což je prekurzor prospěšných zánětu potlačujících hormonů podobných látek. Sezamin navíc podporuje i spalování tuků.