Složení: mouka z nezralé banány, tapiokový škrob, studeně lisovaná mouka ze sezamových semínek, žloutky z hluboce pěstovaných slepičích vajec
Pasta Paleo Green Banana Flour byla vytvořena pro ty, kteří se řídí paleo stravovacími zvyklostmi a chtějí si užít radost z konzumace těstovin, a pro ty, kteří se vyhýbají konzumaci lepku a dalších alergenů a/nebo látek způsobujících průnik střev, dráždíce střeva. Kromě toho obsahuje těstovina ze zeleného banánového prášku Paleo Diet nízké množství sacharidů (obsahuje asi o 40% méně sacharidů než tradiční těstoviny!), navíc vzhledem k vyššímu obsahu fytových kyselin se pouze zlomek tohoto mála sacharidů vstřebá, protože fytové kyseliny snižují rozklad škrobu na cukr. Díky nízké stravitelné sacharidové složce je vhodná i pro diabetiky a lidi na redukční dietě.
Suchý těstovinový výrobek paleo diet, vyrobený z pšenicových škrobů, neobsahuje pouze lepek, ale také prolaminy, lektiny a saponiny. Tyto látky zvyšují permeabilitu střevní stěny a způsobují zánět střev. Saponiny mohou vytvořit malé dírky v střevní stěně, prolaminy mohou dráždit střevní stěnu a způsobovat zánět a lektiny mohou změnit strukturu střevní stěny, zvyšujíce její permeabilitu a umožňující tak průnik látek do krevního oběhu, které mohou vyvolat autoimunitní reakce. Kukuřice, rýže, pohanka, kvinoa, proso, pšenice, ječmen, durum, oves, amarant, čočka, fazole, cizrna a všechny obiloviny a luštěniny obsahují vysoké množství těchto škrobových a lektinových látek, v mnoha případech také saponiny. Složky lepku samy patří do skupiny lektinů a proplaminů a mají podobný vliv na organismus. Mnoho bezlepkových potravin je připravováno z kukuřice, ovesu a jiných surovin obsahujících prolaminy a lektiny. Suchá těstovinová směs paleo diet obsahující zelený banán je však od těchto látek osvobozená a má nízký obsah sacharidů.
O surovinách použitých při výrobě sušenek s green banánovou moukou paleolitního stylu:
Zelený banánový mouček:
Hlavní vlastností je obsah rezistentního škrobu (RS), jehož absorpce v těle a vliv na metabolismus se liší od ostatních druhů škrobu. Mouka z nedozrálého banánu, obsahující rezistentní škroby, je středem mnoha výzkumů. Je přirozeně bezlepková a může být dobře kombinována s jinými semennými moukami, moukami z kořenových a hlízovitých rostlin. Jako zdroj bezlepkové mouky je vhodná pro osoby trpící celiakií, citlivostí na lepek a různými potravinovými intolerancemi. Dá se dobře začlenit do různých druhů diet, například do diety pro diabetiky, středomořské diety, diet pro krevní skupiny, Atkinsovy diety, zónové diety, diety pro laktózovou intoleranci nebo do paleo diety.
Bezlepkový tapiokový škrob:
Pro paleolitické suché těstoviny s banánovou moukou se používá tapiokový škrob, který je ve srovnání s jinými škroby zcela prostý prolaminů, lektinu a saponinů (a samozřejmě i glutenu). Jeho obsah sacharidů a glykemický index mohou být samotnému tapiokovému škrobu (stejně jako jiným škrobům) vysoké, ale do těsta se přidává pouze v malém množství, správně kombinované s obsahem fytátů v sezamové mouce, což snižuje absorpci škrobu a snižuje tak obsah sacharidů, glykemický index a saturovanost hotových suchých těstovin.
Mléčný měkký kuřecí vejce:
Paleolitická suchá těstovina zeleného banánového mouky se vyrábí výhradně s hlubokými čerstvými vejci, ne s vaječným bílkem ani vaječným práškem. Při výrobě každé těstoviny se vejce nerozbíjejí předem, ale čerstvě ručně, k výrobě se používají vajíčka ze samotné farmy. Během výroby se nepoužívá přidaná voda. Na 1 kg
Cold pressed sésamová mouka:
Mletá semena mají dvě problémy. Jedním z nich je, že kvůli vysokému obsahu oleje téměř 50 % nelze mlet semena na jemné mouky a druhým je, že vysoký obsah oleje představuje většinu omega-6 mastných kyselin, jejichž vyhýbání je klíčové pro správný poměr omega-6/omega-3. Proto je ze sezamových semen použitých k výrobě těstovin s Green Bananalisem paleo šetrně, bez chemikálií, studeným lisováním odstraněna značná část oleje. Původní olejový obsah se v sezamové mouce zachované touto metodou sníží na pouhých 20 %. Takto získaná sezamová mouka má téměř dvojnásobné množství minerálů, bílkovin a vlákniny než obyčejně mletá semena.
Chuť a konzistence sušenek z paleo těstovin zelené banánové mouky je jako u tradičních těstovin se žloutkovou moukou, přesto je „paleo“. Obsah sacharidů je zhruba o 40 % nižší než u tradičních těstovin. Díky obsahu vysokého podílu studeně lisovaného sezamového semene je zde vysoký obsah tzv. sezaminu. Sezamin dokáže zvýšit hladinu gama-tokoferolu, což je nejúčinnější člen rodiny vitaminu E v tkáních organismu. Tím pádem snižuje přeměnu omega-6 mastných kyselin na arachidonovou kyselinu (jedná se o mastnou kyselinu, ze které vznikají zánět vyvolávající hormonální látky a kvůli níž je vysoký příjem omega-6 škodlivý). Tím současně zvyšuje tvorbu dihommo-gamma-linolenové kyseliny v našem těle, což je prekurzor pro dobré účinky zánětu tlumících hormonálních látek. Sezamin navíc zvyšuje také spalování tuků.