Složení: mouka z nezralé banány, tapiokový škrob, studeně lisovaná mouka ze sezamových semínek, žloutky z hluboce pěstovaných slepičích vajec
Paleolitická suchá těstovina s banánovou moukou vznikla s cílem, aby mohli těstoviny konzumovat i ti, kteří se řídí paleolitickým stravováním, stejně jako všichni, kteří se snaží vyloučit ze stravy alergeny způsobující intoleranci na lepek a jiné látky, nebo podráždění střevní sliznice. Kromě toho obsahuje paleolitická suchá těstovina s banánovou moukou nízký obsah sacharidů (obsahuje asi o 40% méně sacharidů než tradiční těstoviny!), navíc díky vyššímu obsahu fytátů je jen zlomek této malé dávky sacharidů vstřebán, protože fytáty snižují rozklad škrobu na cukr. Díky nízkému obsahu snadno stravitelných sacharidů je vhodná i pro diabetiky a lidi na dietě.
Paleolitická suchá těstovina zeleného banánu neobsahuje pouze lepek, ale ani prolamin, lektiny a saponiny. Tyto látky mohou zvyšovat průchodnost střev, způsobovat střevní záněty. Saponiny mohou vytvářet malé dírky ve střevní stěně, prolaminy mohou dráždit střevní stěnu a způsobovat záněty, lektiny mohou změnit strukturu střevní stěny, zvýšit její průchodnost a umožnit průnik látek do krevního oběhu, které mohou vyvolat autoimunitní procesy. Kukuřice, rýže, prosa, kinoa, kroupa, pšenice, ječmen, špalda, oves, amarant, čočka, fazole, cizrna a všechny obilniny a luštěniny obsahují mnoho těchto prolaminů, lektinů a často i saponinů. Složky lepku samotné patří také do skupiny lektinů a prolaminů a mají podobný vliv na organismus. Mnoho bezlepkových potravin je vyrobeno z kukuřice, ovesu a jiných surovin obsahujících prolaminy a lektiny. Paleolitická suchá těstovina zeleného banánu je však také bez těchto látek a má nízký obsah sacharidů!
O surovinách použitých při výrobě sušenek s green banánovou moukou paleolitního stylu:
Zelený banánový mouček:
Hlavní vlastností je obsah rezistentní škrobu (RS), jehož vstřebávání a vliv na metabolismus se liší od ostatních typů škrobu. Zelenobananová mouka obsahující rezistentní škroby je středem mnoha výzkumů. Přirozeně bezlepková mouka je dobrá nejen samostatně, ale také se dobře míchá s jinými semennými moukami, moukami z kořenových a hlíznatých rostlin. Bezlepková mouka je vhodná pro osoby trpící celiakií, bezlepkovou intolerancí a různými potravinovými alergiemi. Je vhodná do různých dietních plánů, např.: dietu pro diabetiky, středomořskou dietu, dietu pro krevní skupinu, Atkinsovu dietu, zónovou dietu, dietu bez laktózy nebo paleo dietu.
Bezlepkový tapiokový škrob:
Pro paleolitické suché těstoviny s banánovou moukou se používá tapiokový škrob, který je ve srovnání s jinými škroby zcela prostý prolaminů, lektinu a saponinů (a samozřejmě i glutenu). Jeho obsah sacharidů a glykemický index mohou být samotnému tapiokovému škrobu (stejně jako jiným škrobům) vysoké, ale do těsta se přidává pouze v malém množství, správně kombinované s obsahem fytátů v sezamové mouce, což snižuje absorpci škrobu a snižuje tak obsah sacharidů, glykemický index a saturovanost hotových suchých těstovin.
Mléčný měkký kuřecí vejce:
Paleolitická suchá těstovina s banánovou moukou se vyrábí výhradně s hlubokými čerstvými vajíčky, ne s vaječným nápojem ani s vaječným práškem. Při výrobě každé těstoviny ručně olupujeme čerstvá vajíčka k jejich smíchání s "moukou", nepracujeme s předem rozbitymi vejci, veškerá vajíčka pocházejí ze vlastního drůbežího hospodářství. Při výrobě nepoužíváme přidanou vodu. Na výrobu 1 kg "moučné směsi" použitou při výrobě každé suché těstoviny s banánovou moukou používáme 15 kusů středně velkých vajec typu M, tj. každá suchá těstovina s banánovou moukou je téměř s 15 vajíčky! Nehoupeme!
Cold pressed sésamová mouka:
Se mletá semínka mají dvě problémy. Jedním z nich je jejich vysoký obsah oleje téměř 50 %, díky čemuž není možné je rozemlet na jemnou mouku. Druhým problémem je, že většina jejich vysokého obsahu oleje je složena z kyselin omega-6, kterých je nezbytné se vyvarovat, abychom dosáhli správného poměru mezi omega-6 a omega-3. Z tohoto důvodu je ze sezamových semínek použitých k výrobě suché těstoviny z pálíulánské zelené banány extrahována významná část oleje šetrným, chemikáliemi nezatíženým a studeným lisováním. Původní obsah oleje je takto zachován pouze zhruba ve 20% sezamové mouky, která je pak vyrobena. Tato sezamová mouka má výrazně vyšší obsah minerálů, bílkovin a vlákniny než obyčejně mletá semínka.
Paleolitní sušené těstoviny s banánovou moukou mají stejnou chuť a konzistenci jako těstoviny s vajíčky, které jsou tradičně vyrobené z pšeničné mouky, přesto jsou 'paleo'. Obsah sacharidů je o zhruba 40 % nižší než u tradičních těstovin. Díky vysokému obsahu lisovaných za studena semínek sezamu obsahují vysoké množství tzv. sezaminu. Sezamin dokáže zvýšit hladinu gama-tokoferolu v tkáních našeho těla, což je nejúčinnější člen rodiny vitaminu E. Kromě toho snižuje přeměnu omega-6 mastných kyselin na arachidonovou kyselinu (jedná se o mastnou kyselinu, ze které se vytvářejí hormonální látky s prozánětlivými účinky a to je důvod, proč zvýšený příjem omega-6 způsobuje škodu). Tím pádem zvyšuje tvorbu dihommo-gamma-linolenové kyseliny v našem těle, což je prekurzor pro dobré hormonální látky snižující záněty. Sezamin navíc zvyšuje i spalování tuků.