Pasta Paleolitických sezamových surovin vznikla proto, aby si mohli užívat radost z konzumace těstovin paleolitickou stravu dodržující lidé, a dále všichni, kteří se snaží vyhnout se konzumaci alergenních a/nebo látek způsobujících průnik střevem či podráždění střev. Pasta Paleolitických sezamových surovin má kromě toho nízký obsah sacharidů (obsahuje přibližně o 40 % méně sacharidů než tradiční těstoviny!), navíc díky vyššímu obsahu fytovýčiv se jen zlomek těchto málo sacharidů vpíjí, protože fytovýčivé látky snižují rozklad škrobu na cukr. Díky nízkému obsahu rychle stravitelných sacharidů je vhodná i pro diabetiky a lidi na dietě.
Paleolitická sezamová sušená těstovina neobsahuje pouze lepek, ale také prolaminy, lektiny a saponiny. Tyto látky zvyšují průnik střev, zánět střev. Saponiny mohou vytvořit malé díry v střevní stěně, prolaminy mohou podráždit střevní stěnu a tak způsobit zánět, lektiny mohou změnit strukturu střevní stěny, zvyšují propustnost, což umožňuje průnik látek do krevního oběhu, které mohou indukovat autoimunitní procesy. Kukurice, rýže, pohanka, kvinoa, proso, pšenice, ječmen, durum, oves, amarant, čočka, fazole, cizrna a všechny obilniny a luštěniny obsahují tyto prolaminy, lektiny a často také saponiny ve velkém množství. Složky lepku samy o sobě patří do skupiny lektinů a prolaminů a mají podobný vliv na organismus. Mnoho bezlepkových potravin je vyrobeno z kukuřice, ovesu a jiných surovin obsahujících prolaminy a lektiny. Paleolitická sezamová sušená těstovina je však od toho všeho ušetřena a je low-carb!
O surovinách použitých k výrobě palemových sezamových těstovin:
Studeně lisovaná sezamová mouka:
Mletá semínka mají dvě problémy. Jedním z nich je jejich vysoký obsah oleje, téměř 50 %, což nedovoluje namletí na jemnou mouku, druhým problémem je, že vysoký obsah oleje se skládá z velké části z omega-6 mastných kyselin, jejichž vyhnání je klíčové k dosažení správného poměru omega-6/omega-3. Z tohoto důvodu pečlivě, nechemicky a studeně lisujeme značnou část oleje ze sezamových semen použitých k výrobě paleo sezamové těstoviny. Originální obsah oleje zůstane pouze 20 % v takto získané sezamové mouce. Mouka z sezamových semen má téměř dvojnásobek minerálních látek, bílkovin a vlákniny ve srovnání s obyčejnými mletými semínky.
Bezlepkový tapiokový škrob:
Pro paleolitickou sezamovou sušenku použité škroby z tapiovy neobsahuje žádné stopové prvky prolaminu, lecithinu, saponinu (a samozřejmě ani lepku). Jeho obsah sacharidů a glykemický index je sice ve srovnání s jinými škroby vysoký, ale pro výrobu sušenky je použito pouze malé množství, správně se promíchává se sestavou sezamové moučky, která snižuje absorpci škrobu, takže obsah sacharidů, glykemický index a sytost hotové sušenky jsou již nízké.
Mléčný měkký kuřecí vejce:
Paleolitická sezamová sušená těstovina se vyrábí výhradně s hlubokými čerstvými vajíčky, ne s vaječným bílkem ani s vaječným práškem. Při každé výrobě těstovin ručně čerstvě rozklepeme vejce k jejich smíchání s "moukou", nepoužíváme předem rozklepnutá vejce a vajíčka používaná k výrobě pocházejí z naší vlastní farmy slepic. Při výrobě nepoužíváme přidanou vodu. Při výrobě každý 1kg směsi "mouky" pro Paleolitickou sezamovou sušenou těstovinu spotřebujeme 15 kusů vajec velikosti M, tedy každá Paleolitická sezamová sušená těstovina má téměř 15 vajec! Nešetříme!
Paleo sezamové těstoviny mají chuť a konzistenci jako tradiční těstoviny s vajíčky vyrobené z pšeničné mouky, a přesto jsou „paleo“. Obsahují o 40 % méně sacharidů než běžné těstoviny. Díky obsahu vysoce chladně lisovaného sezamového semene mají vysoký obsah tzv. sezaminu. Sezamin dokáže zvyšovat hladinu gamma-tokoferolu v tkáních těla, což je nejúčinnější člen rodiny vitamínu E. Kromě toho snižuje přeměnu omega-6 mastných kyselin v arachidonovou kyselinu (jedná se o mastnou kyselinu, ze které vznikají zánětlivé hormonální látky a kvůli kterým je vysoký příjem omega-6 tak škodlivý). Tím současně zvyšuje tvorbu dihomo-gamma-linolenové kyseliny v našem těle, která je předchůdcem prospěšných hormonálních podobných látek snižujících zánět. Sezamin navíc zvyšuje i spalování tuků.
Složení: tapiokový škrob, lisovaná sezamová mouka, hlubocehnízdná kuřecí vejce